Sandwich met kip en gegrilde groenten

Deze sandwich is rijk gevuld met diverse groenten. Zo kies je gemakkelijk voor een stevige lunch. Experimenteer vooral eens met onze gevulde broden. De noten en zuidvruchten die onze bakkers hier dagelijks in verwerken, zijn een smakelijke aanvulling op de zachte grillsmaak van de groenten.

Ingrediënten:

• 3 desem boterhammen
• 2 flinke el pittige paprikahummus (of een andere pittige hummus)
• 1 handje spinazie
• 2 plakken kipfilet
• 1/4 courgette
• 1/4 aubergine
• olijfolie
• 1 tl oregano

Bereiding:

Was de aubergine en courgette onder de kraan en snijd met een scherp mes dunne plakken van ongeveer 0,3 cm dik. Zet de grillpan alvast op het vuur, laat de pan goed warm worden. Smeer de plakjes aubergine en courgette in met een klein beetje olijfolie en leg ze in de hete pan, bestrooi met de oregano. Grill de groenten aan beide zijden even kort, tot ze zacht zijn. Smeer 1 boterham in met een flinke lepel pittige paprikahummus. Leg hier een flinke hand spinazie op en dek af met de plakjes kipfilet. Besmeer een tweede boterham met de hummus en leg deze bovenop de kipfilet. Leg hier nu de gegrilde groenten op, en leg er tot slot weer een boterham bovenop.

Dit recept is ontwikkeld door Mind Your Feed. Kijk voor meer lekkers op www.mindyourfeed.nl